Archives du 7 mars 2013

Aimez-Vous les câpres ?

La câpre désigne le bouton floral du câprier (Capparis spinosa).

Capparis spinosa est une plante buissonnante de la famille des Brassicacées comme la moutarde.
C’est un légume très utilisé dans la cuisine du sud et souvent conservé dans la saumure vinaigrée.
Les plus petites sont les plus aromatiques..

La câpre est produite dans les pays du pourtour méditerranéen et le Maroc, l’Espagne et le sud de la France sont les principaux exportateurs.
Le câprier a besoin d’un climat chaud et sec pour pousser et favoriser sa croissance.

Le câprier était déjà connu depuis le premier siècle pour guérir des problèmes de la rate, de la menstruation, de l’estomac et de la sciatique. Le câprier peut aussi servir d’arbuste d’ornementation.
Les câpres ont même été utilisés pour éloigner de la peste !

Les câpres présenteraient une action anti microbienne, anti-inflammatoire.

De plus, les câpres contiennent de l’isothiocyanate tout comme le wasabi et le brocoli et présente des propriétés capables de stimuler l’immunité et ferait donc partie des aliments dits anti cancer.

Mais en cas de contact cutané l’isothiocyanate peut être irritant pour la peau.
Des dermatites de contact provoquées par C spinosa ont d’ailleurs été rapportées.
La consommation de câpres peut également provoquer une réaction allergique : un cas vient d’être rapporté par une équipe espagnole.

En effet, un homme âgé de 24 ans a développé un érythème, un œdème du visage et des mains et une extinction de voix après avoir mangé une paella aux fruits de mer et aux câpres.
Ce jeune homme est connu pour avoir une allergie à l’olivier et aux graminées mais aucune allergie alimentaire connue.

Suite à cette réaction allergique, des tests ont été pratiqués sur les fruits de mer, les câpres et la moutarde.
Seul les tests avec câpre et moutarde ont été positifs.
Le patient consommait de la moutarde sans souci .

Il s’agit du premier cas connu et publié d’allergie alimentaire à la câpre.

Docteur DENJEAN qui est une amatrice de câpres …

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